Kırıkkale’de yürütülen Çeşni Gastronomi Atlası Projesi, kentin yöresel tariflerini, mutfak hikâyelerini ve geleneklerini kayıt altına alarak gelecek kuşaklara aktarmayı hedefliyor.
Projeye ilişkin 17 Ekim 2026 tarihli basın bültenine göre çalışma, Kırıkkale Valiliği himayelerinde ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda yürütülüyor. Gastronomi Turizm Derneği (GTD) Başdanışmanı, Editör Şef Hüseyin Şipal’in öncülük ettiği araştırmanın ilk saha çalışması 18 Ağustos 2026’da başladı.
185 köyde mutfak kültürünün izleri araştırılıyor
İl merkezi ve ilçelerle birlikte iki belde ve 185 köyü kapsayan projede; köy muhtarları, geleneksel mutfak ustaları, yerel üreticiler ve yaşlı kuşak temsilcileriyle yüz yüze görüşmeler yapılıyor. Araştırmacılar, yöresel yemeklerin tariflerinin yanı sıra bu yemeklere eşlik eden hikâyeleri ve ritüelleri de derliyor.
Saha çalışmalarında elde edilen bilgiler, görsel ve işitsel kayıtlarla belgeleniyor. Derlenen tariflerin ve anlatıların akademik tasnif ilkeleri doğrultusunda düzenlenerek “Çeşni Gastronomi Atlası” adı altında arşivlenmesi planlanıyor.
Üç ilçede saha taraması tamamlandı
17 Ekim tarihli bültende, Karakeçili, Bahşılı ve Çelebi ilçelerine bağlı köylerdeki saha taramalarının tamamlandığı bildirildi. Keskin’e bağlı köylerdeki çalışmaların ise aynı tarih itibarıyla yüzde 40 seviyesine ulaştığı belirtildi.
Projenin hedefi, farklı yerleşimlerde yaşayan mutfak bilgisini ortak bir kültür arşivinde buluşturmak. Köylerde yapılan görüşmeler, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerin ve geleneksel uygulamaların belgelenmesinde temel kaynak olarak kullanılıyor.
İsrafı önleyen uygulamalar da arşive giriyor
Çalışma, sürdürülebilir gastronomi yaklaşımını da kapsıyor. Bültende, geleneksel mutfak kültüründeki israf etmeme anlayışının Cumhurbaşkanlığı Sıfır Atık Projesi’nin ilkeleriyle birlikte ele alındığı ifade edildi.
Yerel gıda kaynaklarının verimli kullanımı, atıksız mutfak uygulamaları ve çevre dostu pişirme teknikleri de saha kayıtlarına dahil ediliyor. Böylece arşivde yemek tariflerinin yanı sıra mutfak kültürünün üretim, tüketim ve kaynak kullanımı boyutları da yer alacak.
Projeyle unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlere ilişkin bilgilerin korunması ve Kırıkkale’nin gastronomi turizmine katkı sunacak kalıcı bir kaynak hazırlanması amaçlanıyor.
Saha çalışmalarından kareler
İlgili haber: Şef Hüseyin Şipal’den dev arşiv çalışması
Kaynak: Çeşni Gastronomi Atlası Projesi’nin 17 Ekim 2026 tarihli basın bülteni. Fotoğraflar: Haber71’e iletilen proje saha görselleri.
